揭开墨西哥城的美食特色

露西普尔迪在一个城市诱惑了她的味蕾,这座城市的丰富和交织的美食传统只是重写危险声誉的一种方式。

他们几乎太美丽,不能吃东西。一小盆柔和色调的完美,在午后的阳光下闪闪发光。我在墨西哥城查普尔特佩克城堡的土地上,冰冻糖果再次呼唤着我。从罗望子和木槿chamoyada的土质红橙色 - 一种甜味,辛辣,咸味,惊心动魄的感官攻击 - 石灰,菠萝和芒果版本。他们看起来和美丽的味道,他们花费5比索(23p),他们不可能抵挡。

这是一个大胆的色彩和大口味的城市。节日,烟花食物:墨西哥人喜欢给游客一种他们文化的令人难忘的片段,他们经常用经典的鞭delivered传递经验。首都在暴力方面享有盛誉,但实际上它不如美国的一些城市那么危险,监控得到改善,警察的存在增加,使我感到安全。但这个城市并不是缺乏恐惧,或缺乏其他任何东西。它充满活力,充满迷人的历史,令人难以置信的游客欢迎,并与最具异国情调的度假胜地相媲美。

传统的墨西哥美食新鲜,辛辣,口感丰富,被正确列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。也许这个决定在2010年帮助引导了墨西哥城美食的方向,因为传统和传统的感觉渗透到其顶级餐厅的菜单中,例如通过一大堆清晨churros的巧克力。

像Dulce Patria,Anatole France 100(电话:+52 55 3300 3999)等餐厅,厨师Martha Ortiz将墨西哥文化的热情灌输给每一道菜。凭借一种快乐的艺术性,她想起了自己对传统餐具的需求,融合了西班牙和其他欧洲风味的中美洲烹饪元素。哇,它的作品。就像追逐时装表演的练习模型一样,每种产品都比上一次更具诱惑力和自信:从设计师鸡尾酒到颜色鲜艳,味道鲜美的面包;从多彩多姿的墨西哥玉米饼的细腻紧缩到鳄梨酱的新鲜奶酪和石榴种子的刺激快感。

我不确定沙拉是否存在于这个星球上,与我在杜尔斯派特里亚吃过的沙拉相比,这里的墨西哥草本植物的叶子上混合着地面豆子,尖锐的白色奶酪和雄伟的烟熏黑醋汁。味道浓郁,味道浓郁 - 几乎是麝香味 - 这道菜上面覆盖着脆脆的蟋蟀和精致的花瓣。再次,它几乎太美丽,不能吃东西。几乎。

罗马塔餐厅Colima 166(电话:+52 55 5533 7804)在该市时尚的罗马区,自2010年开业以来也一直在引起轰动。简单和季节性是这里的代名词,这里有城市本地人,厨师老板埃琳娜Reygadas告诉我,她更喜欢严格按照可用的原料进行工作,尽可能少地依靠进口。

“菜单不断变化,取决于我们提供的服务,天气是否炎热或是否下雨,”她说。

“大约95%的原料都是墨西哥菜,但是对我的食物有很多影响:我从法国的一个地方开始,并与意大利人合作多年。但我喜欢提供非常简单的食物。“

这是一种将Rosetta打造成拉丁美洲第33家最佳餐厅称号的方法。参观者可以在植物和鸟类的墙壁下沉淀下罗塞塔平静的嗡嗡声,并沉入餐具,如烤无花果,橙汁和冰冻奶油,这是一种心形的墨西哥草本植物。

午餐后散步也很好。罗马和Condesa社区提供了一个从城市繁忙的市中心步伐的欢迎变化。手中拿着相机,我在经过修复的装饰艺术建筑,过去的欢迎公园,穿过复古服装店的衣架和扶手之前漫步在一个迷人的弹出式市场。

在这里,我遇到了Talitha Estrella Legaspi Serrano。她经营Cultiva Verde,这是一家销售墨西哥遗产种子品种的组织,旨在促进城市居民对当地种植的有机食物的日益增长的兴趣。

“对这里的人来说,这变得越来越重要,”她说,站在小心翼翼地贴上标签的胡萝卜,玉米,南瓜和西葫芦籽后面。

“墨西哥人开始希望从农药中免费获得食物,而这里的人们也希望放松自己。我们所有的种子都来自墨西哥,完全有机。“

这是一个转变,与我在这个城市的顶级餐厅看到的一样:对高品质墨西哥食物的自豪感重新燃起。这种美食与美国的Tex Mex风格的菜肴相差甚远,通常在城市周围的街头小摊上制作油炸 - 尽管通常是美味的食物。有趣的是,墨西哥街头风格的食物也在这些非常受欢迎的餐厅中得到了调整和尊重。他们正在吸引全球关注。

两家墨西哥餐厅Pujol和Biko在2013年世界50佳餐厅名单中亮相,评论界对墨西哥的多样性感到兴奋。顶级厨师PacoMéndez将该国的丰富多样的美食与中国的美食相比,注意到墨西哥丰富的不同气候反过来产生烹饪多样性。

我和一位30岁的商业分析师奥兰多加雷谈起了普通墨西哥城居民之间发生的转变。

“我相信食物基本上是一样的,”他说。 “但事实是,现在我们有更多的选择,希望有更健康的饮食习惯。人们现在开放更多的信息和选择来改善配料质量或我们准备食物的方式。“

他恳求我拜访他最喜爱的食物摊点,当他描述他最喜欢的菜肴时,眼睛闪闪发光。因为这是充满激情的食物:爽朗,用心做成。墨西哥美食传统上是关于家庭,庆典和品味第一的菜肴,这些菜肴是围绕几个世纪以来的食材创造的。但这座城市正在设法将这些细枝末节编织成一个新兴的烹饪故事,其中一个正在发挥出全球的声誉,似乎将逐渐淡出并回应墨西哥人和游客日益增长的呼声。

从我看到的和尝到的东西,这不是以牺牲任何原生色彩或活泼为代价。它拥有一切,以及引导新鲜感的诱人感。

你还在等什么?随着肚子空虚,味蕾准备好被刺痛:前往城市。


在墨西哥城尝试五大食物:

1)Gordita
这意味着西班牙语中的“小胖子”,但不要让这种情况让你失望。这些诱人的小糊状蛋糕充满了奶酪或肉。遍布各地,美味可口。

2)鼹鼠
源自普埃布拉州,瓦哈卡州和特拉斯卡拉州的酱汁有各种口味,但经典的是深棕色酱汁,通常用于肉类。它象征着墨西哥混合的土着和欧洲烹饪遗产,联合来自欧洲和非洲的成分以及中美洲本身。

3)阿瓜斯frescas
“新鲜水域”令人耳目一新,因为它们色彩斑斓。 Horchata--杏仁,种子,坚果,大米和大麦的传统混合物,以及罗望子和芙蓉,都是典型的口味。

4)Escamol
这是一种生活在墨西哥龙舌兰和墨西哥植物根部的蚂蚁的食用幼虫。如果你放弃这些,你会在古老的公司里吃东西:据说阿兹特克人喜欢咀嚼这些东西。

5)Barbacoa
在地上挖一个洞,点燃火,在周围砌砖墙。将一些肉包在仙人掌叶中,煮8到12小时。在洋葱,酸橙汁和新鲜切碎的香菜上搭配温暖的玉米玉米饼。


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