通过厄瓜多尔的美食盛宴

任何值得他们的盐的厨师都会告诉你,好食物的关键是新鲜农产品 - 而厄瓜多尔也有很多。其山区的庄园和热带种植园为美食家们提供了丰富的选择,这些美食家正在重塑厄瓜多尔美食,并将这个小国建设为南美洲的美食之都。加文海恩斯抓起一把叉子。

美食的好奇心和食品市场
我和最近和一个人一起吃晚餐,当服务生问他怎么喜欢他的牛排时,他粗暴地回答说:“把牛奶擦干净,切掉它的蹄子。”如果这个嗜血的餐厅有点好奇,这些蹄子可能会结束 - 我怀疑他不是 - 我可以指他在基多旧金山市场的方向。

成立于1893年,以及用新鲜水果和蔬菜堆放在ra子上,它在包括上述猪蹄在内的好奇切肉中排队。 “我们用它们来制作牛脚汤,”我的导游David Carrion解释说。 “我们在周末吃它 - 这有利于宿醉。”可以这么说,厄瓜多尔人不会浪费任何东西;在这里出售的其他美味佳肴包括羊眼,牛的胃(通常配米饭,煮鸡蛋和花生酱)和小牛胎儿,据说我会做出平均肉汤。

厄瓜多尔的食品市场虽然不适合胆小的人,但是我已经体验过的最好的食品市场之一。参观他们有一种场合的感觉。他们是社区的跳动心脏,人们聚集在一起不仅买卖杂货,而且还与朋友聚在一起吃饭,喝饮料和现场音乐。奥塔瓦洛是最大的一个。位于青翠的安第斯高原,距基多几个小时,是拉丁美洲最大的印度市场,也是在厄瓜多尔购买纪念品的地方。

除了无处不在的手工艺摊位外,Otavalo拥有一个美丽的美食广场,非常适合品尝真正的厄瓜多尔美食(胎儿和全部)。蔬菜也被宠坏了 - 有汤,豆类,完全成熟的水果和比我知道的更多种类的土豆。

充足的土地
厄瓜多尔美丽的首都基多是第一座与克拉科夫一起被联合国教科文组织列为世界遗产的城市。它被认为是南美洲保存最完好的殖民地城市,令人印象深刻的不仅仅是因为它恰好坐落在“火山大道”的中间。

这里有不断的爆发,地质学家预测一个大爆发将迫使基多摧毁。另一方面,这种火山活动造就了肥沃的土壤,而安第斯农民声称这是他们雄心壮志的关键。厄瓜多尔的景观也以其他方式影响其美食;多山的内部气候凉爽多雨,使得安第斯山脉的乡村更像威尔士,而不是热带地区。它非常适合种植。

但下山和赤道气候击中你,这是培养异国情调的水果,蔬菜和可可(厄瓜多尔生产优质巧克力)的理想选择。海鲜也很丰富,尤其是在沿海养殖的虾,而这些养殖的红树林却花费巨大。

国家菜肴
正是厄瓜多尔为沿海地区设定了烹饪风格;海鲜是国家菜肴ceviche的主要成分。有许多变化,但厄瓜多尔酸橘汁腌鱼作为冷虾,章鱼,鱼,番茄和红洋葱的柑橘类汤。它通常带有一面 chulpi (烤安第斯玉米)和 chifles (炸大蕉片)。我在基多老城区一家美妙的巴洛克式餐厅CaféPlaza Grande尝试过。他们的酸橘汁腌鱼是非常精致的,虽然这里最好的用餐方式是他们为冰淇淋提供服务。我不打算破坏这个惊喜,但它涉及隐形人和干冰。但回到汤,因为厄瓜多尔人喜欢的东西。 Locro de Papa 似乎是最受欢迎的一种,从我收集到的它完全是由奶酪和土豆制成的,但味道很好,似乎可以缓解我的高原反应。

重塑厄瓜多尔美食
厄瓜多尔还有其他烹饪特色菜,烤荷兰猪就是其中之一。你可以买 el cuy 在街道上,你会看到他们在烤肉上烤炙烤,或者像我一样在一家高档餐厅订购; La Gloria做了很棒的天竺鼠,并且保留了一个优质的酒窖。烤猪肉是另一种厄瓜多尔主食,藜麦也是一种多功能的安第斯谷物,因其健康益处而受到赞誉。对于追求无肉饮食的食客来说,这非常适合他们称之为俗气的土豆泥馅饼 llapingachos.

尽管市场对于品尝正宗的厄瓜多尔美食非常完美,但基多拥有精致的餐厅,为时代食谱带来当代风味。 Achiote和La Choza是其中两家,并已成为首都美食和当地葡萄酒的美食参考点。

“我们正在寻找厄瓜多尔丢失的食谱和不再使用的配料,”Achiote的主厨Lucy Groner说。 “我们是一个生产丰富的国家,我们正在更加创新和聪明。”
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需要知道

什么时候走: 在高原,您可以在一天中体验所有季节,所以无论您何时到访,都可以期待日晒雨淋。尽管如此,六月至九月通常会更温暖和更干燥。热带雨林一年四季都湿润而温暖,而海岸则有更清晰的季节。五月到十一月是干燥和温暖的,十二月到四月是潮湿和温暖。

到达那里: 没有从伦敦直飞基多的航班,但荷兰皇家航空公司(www.klm.com)飞过了阿姆斯特丹。

四处走动: 连接基多和海岸的历史性列车线路(wwww.trenecuador.com)本月重新开放。这是看到厄瓜多尔最美丽的方式,乘客沿着臭名昭着的魔鬼鼻子部分,这被认为是世界上最具挑战性的铁路段。否则,交通拥挤的基多最好步行探索,理想的是与指导(www.metropolitan-touring.com)。

住哪里: La Ronda是一条迷人的鹅卵石街道,拥有热闹的酒吧,街头艺人和传统手工艺人,他们从事钢琴修理和制作帽子。这里的核心就是美丽的Casona de la Ronda精品酒店,它与巧克力风格非常接近。

在哪里(其他地方)吃饭: Zazu餐厅在奢华的环境中供应五星级国际美食,而Alma的厨师则烹制精美的阿根廷美食。为了尝尝邻近的秘鲁,在Lua下榻。

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