美食指南阿根廷

阿根廷以其牛肉闻名 - 可以说是世界上最好的牛肉 - 但这并不是最好的。 Jane Duru在布宜诺斯艾利斯首府外面进行美食之旅,以了解超越美食的经历。

在门多萨的Uco山谷小路上

葡萄糖,葡萄糖,葡萄糖。在房间里听到的唯一声音就是我们小组的欣赏杂音,我们在阿根廷最大的葡萄酒出口商Trapiche品尝了一系列葡萄酒,闻名于世。我们位于门多萨省西北部最新的葡萄酒产区Uco Valley。我的烹饪探险开始于阿根廷的北部地区,那里的陡峭沙漠灌木丛与安第斯山脉的白色尖顶山脉相遇。从布宜诺斯艾利斯出发,仅需90分钟的时间,葡萄酒产区就成为该国任何美食行程的关键之一。

距门多萨市半小时车程,令人印象深刻的Trapiche场地是第一站。该酒厂始建于1883年,一直生产葡萄酒超过100年,现在已经占地超过1,200公顷(2,65英亩)的土地。 “五十年前,你问的唯一问题是:'我想要红色还是白色?'答案是:'很多!'”我们周游这个庞大的综合体的Luciano说。现场博物馆里装满了古老的木制印刷机和机器,然后进入带有发酵酒的坦克和穿靴子的工人们前往他们神秘的方式。甜美的酵母气味是对鼻子的攻击。

在品酒室的豪华环境中,一个带有高耸的木梁的谷仓式结构,木地板中的玻璃面板可以让您窥视下面的桶形房间,我们开始品尝2012年的Torrontés。白葡萄酒是由唯一的原产阿根廷葡萄酿制而成,通常在卡法亚特和萨尔塔的更高海拔。

在喝酒之前邀请闻一下气味和漩涡,我被警告说这被称为“骗子的酒”。我很快明白了为什么;闻起来像芳香甜酒的味道会变得更加干燥和酸味,而更像是白苏维浓。我们通过其他品种,包括酿酒师Daniel Pi的Iscay系列葡萄酒,以及2009年Terroir系列中未登陆的马尔贝克葡萄酒。正如卢西亚诺几乎用崇敬的口吻所说:“葡萄酒是你必须在其背景下采取的事情 - 你不能分开它。”在这种情况下,我可以确切地看到他的意思。

直到20年代中期 阿根廷的平均年葡萄酒消费量是每年90英镑,到20世纪70年代,随着当地人发现啤酒和可乐的味道,尾巴消费量低于30升。然而,尽管国内需求下降,但在过去的30年中,阿根廷的葡萄酒出口行业起飞,世界其他地区发现了其最具象征性的产品 - 马尔贝克葡萄。一种紫色的葡萄原本是在法国种植的,它被发现特别适合于门多萨高海拔,阳光沙漠的气候,生产出一种辛辣,辛辣的红葡萄酒,使大多数其他品种在日渐流行。

葡萄栽培传统上位于城市郊区的卢瓦尔德库约谷,但随着土地变得更加昂贵,城市和葡萄酒生产者之间争夺水权的竞争日益激烈,促使生产者寻找新的牧场。他们在安第斯山脉的山脚下找到了Uco山谷,这是一个高海拔地区,门多萨西南80公里(50英里)处。一直被视为有潜力但缺乏适合葡萄种植的洪水灌溉,20年前开始滴灌灌溉(一种技术,可以通过电缆系统远程控制供给葡萄树的水量沿着葡萄树的根部),意味着该地区的潜力可能会变得现实并且缓慢,葡萄酒厂已经迁入,导致Uco Valley被吹捧为阿根廷版纳帕谷。

Uco山谷之旅的另一站点包括豪华的安德鲁纳酒厂,在那里我介绍了2011年的Altitud Malbec和一种罕见的野兽Pasionale:直赤霞珠葡萄酒。葡萄通常只用在混合物中,但是这种葡萄味道甜美,土质,胡椒味。最后,我拜访了Salentein,它不仅以其葡萄酒而闻名(他们为荷兰皇室婚礼提供酒),而且还附有展示店主私人艺术收藏的画廊。在周围枯萎的细细葡萄藤周围的信息丰富的路易斯的指引下,从外面炎热的阳光下穿过酒庄黑暗的凉爽飞地,感觉如释重负。但是,这不仅仅是功能性的存储空间,它感觉就像是一个共济会庙宇,桶周围的中央星星图案镶嵌在石头地板上。漱口通过霞多丽,梅洛,马尔贝克和Numina(五种不同葡萄的房子)之后,我留下了一种感觉,即门多萨的葡萄酒不仅仅是为了庆祝,而且也是崇拜。

滚动通过罗萨里奥

然而,阿根廷更多地提供美食而非优质葡萄酒。美食之旅的下一站是距离门多萨东部约900公里(560英里)的罗萨里奥市,距离布宜诺斯艾利斯有30分钟的航程。位于巴拉那河西岸,建于17世纪 它通常被比作布宜诺斯艾利斯的缩影,其主要声名是它是切·格瓦拉和梅西的出生地。这似乎不太可能是美食中心地带,但阿根廷的欧洲遗产遗留下来,西班牙和意大利移民带来了他们的美食,这意味着当市长宣称:“上个世纪是电影院和音乐;这将是品味的世纪。“

有迹象表明,它正在摩擦城市,尤其是它的非官方称谓“冰淇淋的首都” - 20个街区内有20多个冰淇淋店,每年10月举行一次国家冰淇淋节。拜访佩里格里尼大街上的赫拉德里亚斯埃丝特,我发誓要抛弃哈根达斯;这是真正的手工冰淇淋。我想要从无处不在的杜尔塞德莱切(阿根廷人吃的甜蜜的焦糖焦糖酱)到奶油放纵的萨巴扬(港口调味的调味品)都能吃到。所有的冰激凌都是现场制作的,使用原创水果和配料而不是粉状调味料。这座40岁的家庭经营的机构是该市最受欢迎的景点之一,在炎热的夏日销售超过2000升冰淇淋;我在这次访问中鄙视年轻人和老年人的慷慨服务。

随着阿根廷人开始重新发现自己的文化和当地菜肴,阿根廷人对这个城市的新鲜当地原料感到自豪。其他值得注意的区域特色菜包括咸味的Medialuna(而不是其他地方的甜味形式)和'Carlito'三明治 - 一种由无鳞薄面包制成的烤三明治,里面装满了番茄酱,火腿和奶酪。屡获殊荣的城市花园项目由罗萨里奥郊区失业的当地妇女创办,该市供应市内新鲜水果和蔬菜,而桑德兰和美食餐厅Pobla del Mercat等餐厅则热衷于推广使用当地食材。

靠近河流意味着鱼类而不是牛肉,在菜单上获得顶级收费 - 这是唯一可以找到鱼觅食的地方之一 - 在加泰罗尼亚兰布拉大区海滩附近的当地鱼棚,悬挂着我见过的最丑的鱼 - 鲶鱼,dorada,surubi,boga。距离Escaurizo Parilla餐厅仅有数米之遥,这是一家长期供应当地人的餐厅,我发现他们在 帕里拉 (烤架),并配上chimichurri(欧芹,牛至,大蒜和油酱),就像在全国其他地区供应牛肉一样,并且几乎和肉一样 - 它是阿根廷式的鱼和薯条。尽管布宜诺斯艾利斯可能会吸引大部分人的关注,但罗萨里奥和梅内多萨都证明,看看首都之外的人是值得的。

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需要知道

到达那里: 欧洲航空从伦敦飞往布宜诺斯艾利斯(经马德里),返程票价从每人624英镑起。这也包括从埃塞萨机场到罗萨里奥的免费巴士之旅。从伦敦到门多萨的空中欧洲航线(通过布宜诺斯艾利斯)的票价从758英镑起。所有航班均包含税费,船上免费食物和饮料以及23公斤托运行李。对于国内航班,阿根廷航空公司有两张往返布宜诺斯艾利斯至门多萨和罗萨里奥的回程航班的阿根廷通票。票价从450英镑加税。

住哪里: Hotel Internacional酒店位于门多萨市(电话:+54 261 425 5600),距离中央广场仅几步之遥,是游览城市的理想基地。如果您想坐落在葡萄酒产区,Lujan de Cuyo的Entre Cielos(电话:+54 261 498 3377)是一家豪华的精品酒店,客房装饰着古怪的个性化装饰,酒店内设有一流的餐厅。

四处走动: 门多萨地区周围的大量旅行需要公路运输,但门多萨市可以聘请私人导游,并且可以骑自行车进行自助游。许多酿酒厂每天都会进行游览,但这可能会因一年中的时间而有所不同,并且应尽可能提前预订游览。在罗萨里奥,尽管许多中心区域都很容易步行,但汽车运输是最好的方式。

更多信息: 访问阿根廷参观了解更多。


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